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Les repas sont adaptés aux conditions de déplacement. Ils sont nécessairement simples. En général les chameliers font le pain sous le sable (khobse mella) le matin et le midi.
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Le matin, le petit déjeuner associe les habitudes locales (thé, café, pain et huile d’olive ou chorba) et les habitudes occidentales : beurre, confiture, petits gateaux secs, «vache qui rit », jus de fruits.
A midi, le repas consiste en une grande salade végétarienne: choux, tomates, oignons, concombres, avec du thon. Et le khobse mella tout frais !
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Le soir, une soupe (
chorba) et un plat à base de couscous ou de macaronis avec des légumes frais. Les tunisiens mangent «rouge ». C’est culturel (cf. le sketch de Fellag sur le couscous !). Mais la cuisine dans le désert sait aussi respecter les palais qui font état de leur sensibilité.
Bien sûr, toujours le thé à volonté, avec des herbes du désert (la
chiha très souvent).
S’il est courrant d’avoir de la viande le premier soir, c’est rendu difficile les jours suivants par l’absence de réfrigérateur portable !
Par contre, les
deglet nour, les dattes «doigts de lumière»de l’oasis de Sabria, sont toujours là. Et des fruits selon les saisons, oranges, grenades, pommes...
